커피를 건강하게 마시는 방법

커피에는 아크릴아마이드와 벤조피렌이라는 발암물질이 포함돼 있을 수 있다. 이 물질들은 커피 원두를 강하게 볶는 과정 (로스팅)에서 생성되는데, 국제암연구소 (IARC)에서는 두 가지 모두 발암물질로 분류한다. 


아크릴아마이드는 고온에서 탄수화물이 많은 음식을 튀기거나 구울 때 생성된다. 특히 탄수화물 식품을 120℃ 이상에서 가열할 때 아미노산의 일종인 아스파라긴과 환원당 (포도당, 과당)은 마이야르 반응 Maillard reaction (음식이 갈색빛으로 바뀜)을 하는데, 이 과정에서 아크릴아마이드가 만들어진다. 


벤조피렌은 유기물이 불완전 연소할 때 생성되는 물질이다. 즉, 나무, 석탄, 고기, 커피 원두 등 탄소가 포함된 물질을 충분한 산소 공급 없이 태울 때 발생한다. 


커피를 건강하게 마시기 위해서는 평소보다 10~20배 희석해 연하게 먹어야 한다.


출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2025/08/07/2025080701718.html