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『알기 쉬운 영양학』은 현대인에게 필요한 각 영양소의 종류, 성질, 대사, 결핍증, 급원 등에 관한 기초 이론을 쉽게 정리하고, 한국인의 영양섭취 기준을 첨가하여 이해를 돕고자 여러 가지 표와 그림을 제시하고 있다. 식품영양학 전공자 및 의학, 조리학, 체육학 전공자 등 관련 학문분야와 그 이외의 일반인들에게 바람직한 정보를 제공한다.

[목차]

Chapter 1 영양 개요
1. 영양과 영양의 정의
2. 영양소의 역할과 종류
3. 식사구성안
4. 식사지침
5. 한국인 영양섭취기준
6. 열량 및 영양소의 측정단위
7. 영양성분 표시제
8. 영양소 밀도
9. 미래의 영양학
제1장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 2 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물이 소화와 흡수
3. 탄수화물의 대사
4. 탄수화물의 기능
5. 탄수화물의 섭취현황과 급원식품
6. 탄수화물의 섭취와 건강
제2장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 3 단백질
1. 단백질의 분류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 체내기능
4. 단백질의 소화와 흡수
5. 단백질 대사
6. 단백질의 질 평가
7. 단백질의 섭취현황과 영양섭취기준
8. 단백질의 영양문제
9. 급원식품
제3장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 4 지질
1. 지질의 분류
2. 지질의 체내 기능
3. 지질의 소화와 흡수
4. 지질의 운반
5. 지질 대사
6. 지질 섭취와 건강
제4장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 5 에너지 대사
1. 에너지의 정의
2. 에너지의 측정
3. 신체 에너지 필요량 측정
4. 1일 총 에너지 소요량의 계산
5. 에너지 섭취기준
6. 바람직한 에너지 섭취와 건강
제5장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 6 무기질
1. 무기질의 개요
2. 다량 무기질
3. 미량 무기질
제6장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 7 비타민
1. 비타민의 개요
2. 지용성 비타민
3. 수용성 비타민
제7장 배운 것을 확인할까요?
Chapter 8 수분
1. 수분의 양과 분포
2. 수분의 기능
3. 수분의 섭취와 배설
4. 수분의 대사 및 대사이상
5. 수분의 섭취현황과 영양섭취기준
6. 수분 함유식품
제8장 배운 것을 확인할까요?
부록
참고문헌
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