KMCRIC

추운 계절엔 따스한 음료를 찾기 마련입니다. 그중 하나가 우유가 듬뿍 들어간 밀크티입니다. 물론 따뜻한 카페라테, 코코아를 듬뿍 넣은 핫초코 같은 음료들도 같은 친구들이라고 할 수 있겠습니다. 추운 겨울 소파에 앉아 무릎 위에 담요를 한 장 얹은 채 마시는 머그컵 가득한 밀크티는 마음까지 따뜻하게 해주는 요긴한 한 잔입니다. 하지만 밀크티가 더 좋은 이유는 역시 차를 좋아하기 때문이겠죠. 설탕 없이 즐길 수 있는 음료이기도 하고 농도 조절도 꽤 자유로운 것이 밀크티의 매력입니다.

+ 프리미어스 티 컴퍼니의 얼그레이로 만든 밀크티 +

밀크티 본연의 맛과 함께 얼그레이 특유의 진하고 깊은 향기가 정말 잘 어울립니다. 기본적인 밀크티가 심심하셨다면 얼그레이로 만들어 보시는 것도 꽤 재미있는 경험이 될 겁니다.

사실 우리에게 익숙한 종류의 진한 밀크티는 유럽에서 마시던 밀크티와는 좀 다른 종류입니다. 홍차에 우유를 조금 섞은 정도의 묽은 밀크티보다는 진하게 우유로만 채우고 밀크팬에서 우유와 홍차를 함께 끓여낸 종류가 오히려 더 익숙할 테니까요. 이런 종류의 밀크티를 로열밀크티 (Royal Milk Tea)라고 하는데요. 이 레시피는 인도의 차이를 만드는 방식에서 향신료를 제외한 일본의 레시피입니다.

로열밀크티는 아주 소량의 물을 사용하거나 물을 전혀 사용하지 않기도 합니다. 우유를 가열하면 끓어 넘치는 경우가 있기 때문에 이렇게 만드는 밀크티는 대개 밀크팬이라는 깊고 좁은 형태의 팬을 사용합니다. 물을 아주 조금 넣고 끓이다가 물이 끓으면 홍차를 넣고 조금 더 끓여서 우려낸 후 여기에 우유를 넣고 계속해서 더 가열하다가 설탕을 넣어 마무리하는 방식이 있고, 처음부터 우유와 홍차만을 넣고 낮은 불에서 오래 우려내는 방식이 있습니다. 우유와 홍차만 사용하면 홍차가 거의 우러나지 않다가 어느 순간 연한 갈색빛이 돌면서 빠르게 우러나오기 시작합니다. 시간이 꽤 필요한 작업입니다.

취향에 따라 저지방 우유를 사용하기도 하고 일반 우유에 설탕과 생크림까지 넣어서 만들기도 합니다. 유지방 함량에 따라 질감이 달라지기 때문에 취향껏 즐기시면 됩니다. 개인적인 감상으로는 처음에 물에서 홍차를 우려낸 후에 우유와 생크림을 더하는 쪽이 가장 진하고 풍성한 질감을 가진 밀크티가 되는 것 같습니다. 물론 끓고 있는 물에 차가운 우유를 붓는 것은 피하는 것이 좋습니다. 홍차에 우유를 더해서 만드실 경우 불을 끄고 물 온도가 어느 정도 낮아졌을 때 미리 데워 둔 우유를 빠르게 많이 부어야 열에 의한 우유의 단백질 변성을 줄일 수 있습니다.

+ 테일러스 오브 헤로게이트의 요크셔 골드 +

홍차 티백을 소량의 물에 끓이듯이 추출하는 모습입니다. 일반적으로 진한 맛의 홍차를 이렇게 추출하면 굉장히 쓰고 떫은맛이 되어 먹기가 불편해질 정도지만, 우유가 섞이게 되면 오히려 또렷한 홍차의 인상을 남기기 때문에 이 방법으로 추출하다가 우유를 넣고 더 가열하는 방법을 쓰면 더 진한 풍미의 밀크티를 마실 수 있습니다.

+ CTC 아삼 +

CTC는 찻잎을 으깨고 찢어서 둥글게 마는 방식의 기계 공정을 거치기 때문에 찻잎도 동글동글한 형태가 됩니다. 물을 사용하지 않고 우유만 낮은 불에 아주 천천히 가열하면서 만드는 방식입니다. 처음엔 하얀 우유색에 변화가 없지만, 어느 순간부터 갈색이 돌기 시작하면서 우러납니다. 물을 사용하지 않는 방식은 CTC처럼 잘 우러나는 특성의 찻잎을 사용해야 좀 더 홍차의 풍미를 낼 수 있습니다.

오히려 영국식 밀크티는 홍차를 우려낸 후 우유를 아주 조금만 더 부어주는 방식으로 꽤 묽은 느낌을 줍니다. 우유의 양에 비해 대부분이 물인 홍차가 섞이기 때문에 생기는 묽은 느낌을 설탕을 넣어서 좀 더 잘 어우러지게 합니다. 우유가 들어가면서 홍차의 떫은맛이 부드러워지고 마시기 편한 느낌으로 바뀝니다. 단 하나의 주의 사항은 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 우유를 쓰지는 말라는 것입니다. 미리 데워서 미지근한 정도의 우유를 넣어야 차의 온도가 갑자기 떨어지지 않고 맛도 좀 더 좋습니다.

이런 종류의 밀크티는 아무래도 농도가 낮은 편이기 때문에 상당히 진한 느낌의 홍차를 사용해야 심심하지 않습니다. 영국식 밀크티에 사용하는 진한 홍차의 대표적인 종류가 영국의 아침 홍차라는 의미의 잉글리시 브랙퍼스트입니다. 아침에 어울리는 진하고 카페인 농도도 높은 홍차이지만, 진한 만큼 맛이 강하고 떫은맛도 뚜렷한 경우가 많습니다. 여기에 우유가 들어가면서 모난 맛이 부드럽게 변하면서 마시기가 한결 편해집니다.

아침 홍차에 주로 사용되는 찻잎 중에는 아주 진하게 우러나고 빠르게 우러나는 특성을 가진 CTC 형태로 가공된 홍차 잎이 흔한 편입니다. 동글동글한 작은 환 모양으로 만들어진 찻잎으로 가공 과정 중에 기계로 찻잎이 찢길 정도로 강하게 비비고 둥글게 말아서 뭉치게 만드는 가공 방식입니다. 수작업과 비교해 대량생산이 가능하므로 단가를 상당히 낮추는 방법이었고, 영국에서 노동자 계층도 홍차를 마실 수 있게 해준 혁신적인 생산방식이었습니다.

CTC는 아무래도 기계로 찻잎을 따고 기계로 거칠게 가공을 하다 보니 대개 품질이 떨어진다는 평이 있지만, 전통적인 찻잎 가공 방법으로 만든 차와는 또 다른 풍미가 있습니다. 그 풍미가 최대로 드러나는 게 바로 밀크티입니다. 아주 진하게 우러나는 특성 때문에 밀크티에서도 또렷한 홍차의 풍미를 즐길 수 있게 해줍니다. 대개 인도의 아삼 지방, 아프리카의 케냐 등에서 나오는 CTC가 밀크티용으로 유명합니다.

+ 루피시아의 떼 오 레 +

이름처럼 밀크티를 위한 전용 홍차입니다. 따뜻하게 데운 우유와 함께 내서 취향껏 우유를 부어 마시는 방법으로 대개 영국식의 밀크티는 홍차와 우유가 따로 서빙됩니다.

영국식 밀크티는 아무래도 물에 우유를 조금 넣은 정도다 보니 우유의 농도에 더 익숙한 한국인 입장에선 묽게 느껴질 수밖에 없는 것 같습니다. 그래서인지 한국의 티룸에서 내주는 밀크티들은 대부분 홍차에 우유를 조금 넣었다기보다는 우유를 듬뿍 넣거나 로열밀크티인 경우가 많습니다.

한 티룸의 밀크티입니다. 특별한 말이 없으면 한국의 티룸에서 나오는 밀크티는 로열밀크티에 해당합니다. 이 사진처럼 우유 거품을 올리거나 생크림을 추가하거나 하는 티룸마다의 배리에이션이 다양한 편입니다.

밀크티 자체가 널리 퍼지면서 좀 더 다양한 홍차들이 밀크티의 재료로 사용되기도 합니다. 중국 윈난성의 홍차인 전홍을 소재로 한 밀크티도 그중 하나입니다. 특유의 고구마 삶을 때 나는 것 같은 향기와 단맛과 산뜻한 느낌이 있어서 연한 느낌의 밀크티에 아주 잘 어울리고 우유와의 조화 역시 좋습니다.

그 외에도 다른 재료를 넣은 가향 홍차도 밀크티의 소재로 많이 활용되는데요. 아예 밀크티에 잘 어울리게 재료를 넣은 것들도 있습니다. 꽃향기나 과일 향기를 넣은 홍차도 밀크티로 꽤 잘 어울리는 편입니다. 장미 향의 밀크티라거나 산뜻한 얼그레이나 오렌지 향, 레몬 향 등의 밀크티는 상상만 해도 입안에 군침이 도는 조합일 겁니다. 여기에 더해 고구마, 밤 종류의 향이나 아예 머핀이나 쿠키 같은 향기를 넣은 홍차들은 밀크티에 잘 어울릴 수밖에 없습니다.

홍차가 아닌 우롱차나 녹차를 밀크티의 소재로 사용하기도 합니다. 하지만 농도가 충분히 나오지 않기 때문에 우롱차의 경우 찻잎을 분쇄해 사용해서 농도를 높이거나, 녹차의 경우는 아예 찻잎보다는 색도 맛도 훨씬 진한 말차를 이용한 경우가 많습니다.

한 밀크티 전문 프랜차이즈의 얼그레이 밀크티. 얼그레이를 재료로 한 밀크티입니다. 버블티를 파는 곳은 기본적으로 밀크티를 판매하고 있습니다. 길가에서 쉽게 접할 수 있단 건 꽤 즐거운 기분이 드는 일입니다.

+ 틸리셔스 제주밀크티 +

밀크티는 약간 진한 느낌이고 독특한 귤 향이 은은하게 배어있는 밀크티를 맛볼 수 있습니다. 밀크티 특성상 우유에 의해 풍미가 많이 줄어들기 때문에 착향료나 인공 향료 등의 첨가물 없이 천연 소재만으로 내는 맛이나 향은 조금 약하게 느껴질 수밖에 없지만, 꽤 다양한 시도나 조합이 있습니다. 맛있는 조합의 가향 홍차라면 밀크티로도 시도해 볼 수 있습니다.

카페에서 파는 홍차는 큰 기대를 하기 어려운 경우가 많았지만, 요즘에는 밀크티의 인기가 꽤 높아져 괜찮은 밀크티를 의외로 쉽게 만날 수 있게 되었습니다. 편의점에만 가도 밀크티 제품이 있고 마트에 가면 밀크티용 가루나 티백 제품들을 쉽게 볼 수 있게 되었습니다. 밀크티를 전문적으로 파는 프랜차이즈 카페도 있고 유명한 카페에선 대부분 밀크티를 취급하고 있을 정도가 되었죠. 비록 홍차만 전문적으로 취급하는 티룸의 로열밀크티에 비해선 아쉬운 맛이 있지만 갈수록 카페의 밀크티도 퀄리티가 좋아지고 있는 것 같습니다.

한 프랜차이즈의 밀크티. 카페에선 스팀 밀크에 홍차 티백을 넣어주는 정도고, 커피에 대한 이해도에 비해 홍차에 대한 이해도는 아쉬운 편인 경우가 많았습니다. 요즘에는 찻잎의 퀄리티도 꽤 좋아져 아쉬운 대로 밀크티로 마실만 해진 카페들이 많아졌습니다. 대개 커피를 전문적으로 다루는 카페의 밀크티들은 로열밀크티 보다는 소량의 물에 스팀 밀크와 잉글리시 브랙퍼스트 티백을 사용합니다. 미리 만들어 둔 홍차 시럽을 이용하는 방법도 있습니다.

+ 대만의 춘수당, 전주나이차 +

버블티도 베이스는 밀크티에 타피오카 펄을 넣은 것으로 밀크티의 한 종류입니다. 이미 한국에서도 크게 한차례 유행했습니다.

따뜻한 밀크티 한 잔이 꽤 훈훈한 시간을 선사하지만, 잘 마시지 못하는 경우도 더러 있습니다. 카페인이 부담스러운 경우에는 찻잎을 볶아 만든 호지차를 베이스로 한 밀크티도 좋은 선택 중 하나입니다. 카페인은 끓는 점이 매우 높지만, 가열하면 낮은 온도에서도 증발하는 특성이 있기 때문에 완성된 찻잎을 다시 가열하는 처리 공정을 거친 차들은 카페인 함량이 좀 더 줄어들게 됩니다.

밀크티에 들어가는 우유 역시 문제가 될 수 있는데 유당불내증이 있는 경우에는 락타아제 (lactase)를 넣어 유당을 제거한 우유를 사용하시면 됩니다. 그러나 위장관 질환이나 위식도역류, 소화불량이 있다면 밀크티는 피하는 것이 더 좋습니다. 특히 밤늦게 마시는 밀크티는 속을 꽤 더부룩하게 하고 위식도역류 증상을 일으킬 위험 역시 높일 수 있어서 증상이 있으신 분들은 피하거나 줄일 필요가 있습니다. 사실 어떤 음료도 저녁에 마시는 것을 추천하진 않지만 추워지면 생각나는 밀크티이다 보니 쌀쌀한 저녁에 마시는 것에 더 주의가 필요합니다.

갈수록 추워지는 겨울을 따뜻하게 할 동반자로 훈훈한 밀크티 한 잔 마셔보는 건 어떨까요?

© 제준태 원장의 열두 달의 수다(秀茶)